Bucatini con le sarde

Passo 1

Pulire i finocchi e sminuzzarli in piccoli pezzettini, a seguire lessateli in acqua salata. È consigliabile, dopo la cottura, conservare l’acqua poiché darà maggior sapore alla cottura dei bucatini stessi.

Passo 2

Pulire perfettamente le sarde, eliminare spine, pinna e testa. Intanto togliete i finocchietti dal fuoco, scolateli e frullateli con il mixer.

Passo 3

Prendete poi la cipolla e sminuzzatela, mettetela in padella con abbondante olio e fate soffriggere a fuoco lento. Quando questa sarà imbiondita, aggiungete le acciughe, vedrete cosi che queste si scioglieranno progressivamente.

Passo 4

Quando il composto diviene omogeneo, aggiungete uvetta, pinoli e un po’ d’acqua (quella conservata in precedenza). Aggiungete poi rapidamente i finocchietti e fate saltare in padella, aggiungendo sale e pepe per insaporire.

Passo 5

Dopo qualche minuto, togliete dal fuoco ed unite le sarde che in precedenza avete pulito. Aggiungere del vino bianco e mescolate. Riponete nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere per 5 minuti.

Passo 6

Intanto cuocete la pasta con l’acqua conservata, da preferire in assoluto bucatini spezzati. A fine cottura lasciare intiepidire la pasta e preparare il pangrattato.

Passo 7

In una padella non troppo grande versare un cucchiaio d’olio, un paio di cucchiai di pan grattato, sale e un pizzico di zucchero. Lasciar cuocere a fuoco lento girando di continuo finché la pietanza non assume un aspetto “croccante”. Unire la pasta al sugo preparato, aggiungete il pangrattato e servite, preferibilmente fredda.