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Brodeto de pesse alla ciosòta

2012-07-09
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 60m
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Ingredienti

  • 1 luserna (cappone gallinella)
  • 2 varagni (tracine)
  • 1 coda di rospo
  • 4 capesante
  • 150 gr cozze
  • 100 gr bibarasse (vongole)
  • qualche mazzancolla
  • qualche scampo
  • 1 bicchierino di aceto
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • sale

Metodo

Passo 1

Sfilettare e diliscare la luserna, la coda di rospo e i varagni e con le lische preparate un fumetto. Pulite le capesante e toglietele dalle conchiglie; per le cozze, le vongole e le canocchie, invece, il modo migliore per togliere la sabbia è lavare bene in acqua corrente. Vanno sguasciate anche le mazzancolle e tagliare il carapace degli scampi nel senso della lunghezza.

Passo 2

Soffriggere la cipolla con dell'olio d'oliva e, una volta rosolata del tutto, aggiungere scampi e mazzancolle, poi vongole, cozze, canocchie, capesante e infine i filetti di pesce (bastano 5 minuti di cottura per questi ultimi).

Passo 3

Bagnate il tutto con abbondante fumetto. Aggiungere sale e verso fine cottura, aggiungere aceto.

Vino consigliato: Breganze Vespaiolo
Servire il piatto con polenta fredda o bussolai.

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