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Baccala’ al radicchio di Chioggia

2012-08-05
  • Porzioni: 10
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 3:00 h
  • Pronto in: 3:40 h
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Ingredienti

  • 1kg di stoccafisso già ammollato
  • 20 pomodorini cigliegini
  • 1 cipolla bianca di Chioggia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 foglie a cuore di radicchio rosso di Chioggia
  • 250 cc d’acqua
  • pepe
  • prezzemolo
  • sale

Metodo

Passo 1

Spellare e deliscare il baccalà ricavandone la polpa; mondare e lavare i pomodorini e la cipolla tagliata a fettine. Mettere il tutto in una teglia,aggiungere l’acqua, l’olio, il sale e il pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Verso fine cottura aggiungere il vino.

Passo 2

Lavare le foglie di radicchio e sbollentarle per un paio di minuti, quindi sgocciolarle e stenderle su un canovaccio per farle raffreddare. Mettere su ogni foglia di radicchio un cucchiaio di baccalà, richiuderla arrotolandola su se stessa a formare dei fagottini.

Passo 3

Mettere l’olio e lo spicchio d’aglio su una teglia bassa da forno, adagiarvi i fagottini e infornare pa 160° per 5 minuti. Servire adagiando su ciascun piatto un paio di fagottini. Decorare con carote tagliate a julienne.

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