Pesce in guazzetto
2015-01-12- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 35m
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Il pesce in guazzetto è un secondo piatto gustoso e ricco di sapori in quanto unisce il gusto dei frutti di mare e dei crostacei con altri tipi di pesce come calamari e pesce spada. E’ una ricetta molto versatile e personalizzabile con i pesci che più si preferiscono.
Ingredienti
- 2 calamari
- 4 scampi
- 8 gamberi
- 250 gr di vongole
- 250 gr di cozze
- 2 fette di pesce spada
- 150 ml di salsa di pomodoro
- 100 ml di vino bianco
- olio di oliva extravergine
- 2 spicchio di aglio
- Basilico
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Peperoncino
Metodo
Passo 1
Il primo passo da fare è aprire le cozze e le vongole in una padella coperta senza acqua ma solo con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Quando i frutti di mare sono aperti trasferirli in un piatto e filtrare il liquido di cottura conservandolo in una tazza.
Passo 2
Pulire bene i calamari sotto acqua corrente e tagliarli a pezzettini di media grandezza. Lavare accuratamente anche i gamberi e gli scampi rimuovendo con una forbice le antenne e le zampe. Tagliare anche le fette di pesce spada a bocconcini di circa 3 centimetri.
Passo 3
In una padella molto capiente versare l'olio e far soffriggere i due spicchi di aglio interi e leggermente schiacciati insieme ad un pizzico di peperoncino. Far dorare l'aglio e unire i pezzetti di calamari, la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Lasciar cuocere per circa 5 minuti e aggiungere il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato far cuocere il tutto per altri 10 minuti. Unire gli scampi, i gamberi e i pezzi di pesce spada aggiungendo anche il liquido di cottura dei frutti di mare. Far cuocere per altri 6-7 minuti con un coperchio e, infine, unire le vongole e le cozze.
Passo 4
Trascorsi 3 minuti si può spegnere il fuoco e cospargere il tutto con del prezzemolo tritato. Impiattare a caldo e guarnire il piatto con un'ultima spolverata di prezzemolo fresco.
Il pesce in guazzetto è un piatto che si abbina ottimamente con un vino bianco delicato come il Verdicchio di Matelica.
Possiamo accompagnare questo secondo piatto con delle frittelle di rossetti freschi.