Baccala’ al radicchio di Chioggia
2012-08-05- Cucina: Italiana, veneta
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 10
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 3:00 h
- Pronto in: 3:40 h
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Ingredienti
- 1kg di stoccafisso già ammollato
- 20 pomodorini cigliegini
- 1 cipolla bianca di Chioggia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- 20 foglie a cuore di radicchio rosso di Chioggia
- 250 cc d’acqua
- pepe
- prezzemolo
- sale
Metodo
Passo 1
Spellare e deliscare il baccalà ricavandone la polpa; mondare e lavare i pomodorini e la cipolla tagliata a fettine. Mettere il tutto in una teglia,aggiungere l’acqua, l’olio, il sale e il pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Verso fine cottura aggiungere il vino.
Passo 2
Lavare le foglie di radicchio e sbollentarle per un paio di minuti, quindi sgocciolarle e stenderle su un canovaccio per farle raffreddare. Mettere su ogni foglia di radicchio un cucchiaio di baccalà, richiuderla arrotolandola su se stessa a formare dei fagottini.
Passo 3
Mettere l’olio e lo spicchio d’aglio su una teglia bassa da forno, adagiarvi i fagottini e infornare pa 160° per 5 minuti. Servire adagiando su ciascun piatto un paio di fagottini. Decorare con carote tagliate a julienne.