Telline alla livornese

Telline alla livornese - Secondi di pesce - Ricette Toscana
Le telline alla livornese sono un piatto tipico toscano, che unisce un frutto di mare con alcuni ingredienti della terra, come il prezzemolo, il peperoncino, i pomodori e la cipolla. Ecco come realizzare ottime telline alla livornese.

Ingredienti

  • 1 kg di telline fresche
  • 2 uova
  • 4 pomodori pelati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • peperoncino macinato
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale

Preparazione

Step 1

Prendere le telline e lavarle bene, in modo da eliminare residui di terra. Quindi prendere la cipolla, pelarla, lavarla accuratamente, e tagliarla finemente. Quindi prendere il prezzemolo tritato, i pomodori pelati, dopo averli tagliati in piccoli pezzettini, e il peperoncino macinato, unirli alla cipolla, e lasciarli rosolare con dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, per circa 5-6 minuti.

Step 2

Prendere le telline, già pulite, aggiungerle nella padella, e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa, coprendo con il coperchio. Quando la cottura sarà ultimata, aggiungere le due uova, senza separare il tuorlo dall'albume, e mescolare velocemente, in modo da unirle al tutto. Quindi servire il tutto ancora caldo, senza aspettare.

Le telline sono ottime in ogni stagione, ma particolarmente adatte all’estate e alla primavera, quando i piatti a base di pesce sono più apprezzati e più adatti da inserire in un menu a tema. Possono essere associati ad un antipasto a base di frutti di mare.
Per quanto riguarda il vino, molto adatto può essere un vino bianco dal gusto delicato, come un Greco di Tufo.