Spigola ai peperoni

Spigola ai peperoni - Secondi di pesce - Cucina Toscana

La spigola con i peperoni è un piatto gustoso e nutriente, anche se richiede una preparazione piuttosto lunga.

Ingredienti

  • 800 gr di filetto di spigola
  • peperone giallo
  • peperone verde
  • peperone rosso
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • un pizzico di pepe bianco
  • un pizzico di sale
  • uno spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di fumet di pesce
  • un pizzico di polvere di zenzero
  • 100 gr di cipollotti
  • 2 cucchiai di erbette aromatiche tritate

Preparazione

Step 1

Iniziamo tagliando la spigola in pezzi uniformi e posizionandoli in una pirofila: li condiamo con il pepe, il sale e un filo di olio. Sbucciamo l’aglio, e tritiamone uno spicchio, che andrà adagiato sul pesce.

Step 2

Lasciamo riposare la spigola così condita per quattro o cinque minuti, mentre a parte puliamo i peperoni: li tagliamo a metà, eliminiamo le membrane interne bianche e i semi. Laviamo i peperoni sotto l’acqua corrente e li asciughiamo, quindi li tagliamo a pezzi e li mettiamo da parte. Sbucciamo i cipollotti e li tagliamo a fettine.

Step 3

Tagliamo a rondelle anche il peperoncino, che avremo precedentemente lavato. In un tegame, mettiamo a scaldare due cucchiai d’olio, al quale dovranno essere aggiunti i cipollotti e il peperoncino.

Step 4

Lasciamo soffriggere per pochi minuti, tenendo la fiamma bassa, quindi uniamo i peperoni tagliati e il fumet di pesce. La cottura, a fuoco lento, deve proseguire per una quindicina di minuti. Quindi, togliamo i peperoni, e nella stessa padella mettiamo i filetti di spigola, che dovranno essere fatti dorare per due minuti da entrambi i lati.

Step 5

Infine, concludiamo la cottura rimettendo i peperoni. Lasciamo insaporire per un paio di minuti, aggiungendo lo zenzero in polvere e le erbe tritate. Serviamo il tutto ancora caldo, accompagnato da un'insalata di rughetta fresca.

L’abbinamento di vini più consigliato prevede il ricorso a un Chianti corposo.
La spigola ai peperoni, come si vede, richiede una certa abilità in cucina: il tempo impiegato, però, viene ripagato dalla realizzazione di un piatto gustoso e nutriente al tempo stesso.