Spaghetti con le guance di pesce

2012-08-06
Spaghetti con le guance di pesce

Gli spaghetti con le guance di pesce è un piatto della tradizionale regionale veneta, molto utilizzata in particolare nella città di Padova, dove la si può degustare nei ristorantini locali. Essendo un piatto a base di pesce, è molto nutriente ed energetico ma povera di grassi saturi e ricca di omega 3, gli acidi grassi che fanno bene al cuore ed al cervello.

Ingredienti

  • 800- 1000 gr di guance di pesce di rana pescatrice o coda di rospo
  • 300 gr di pomodorini freschi
  • 500 gr di spaghetti o meglio spaghettini
  • olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio fresco schiacciato
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 2 rametti di timo
  • peperoncino rosso
  • sale

Preparazione

Step 1

Procedere innanzitutto lavando le guance di pesce, asciugarle bene aiutandosi con un canovaccio di stoffa, e riporle in una padella antiaderente versando un filo di olio extra vergine di oliva e lasciare cuocere a fiamma moderata, senza coperchio per alcuni minuti, fino a quando abbiano liberato completamente tutta l'acqua in esse contenuta.

Step 2

Continuare la preparazione tagliando le guance a cubetti abbastanza grandi; passarle poi in padella questa volta insieme al filo di olio extra vergine, gli spicchi di aglio fresco schiacciato, i rametti di timo e tutto il peperoncino .

Step 3

Far cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti e in seguito aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco secco e attendere che evapori del tutto. Dopo fatto ciò, aggiungere i pomodorini ferschi tagliati a cubetti e mescolare il tutto in modo che il pesce si amalgami con il pomodoro ; cuocere per altri 15minuti sempre senza coperchio.

Step 4

Nel frattempo che il sugo prepari, mettere una casseruola con abbondante acqua sul fuoco e cuocere 500 gr di spaghettini. Quando la pasta è è pronta secondo il vostro gusto personale, scolatela bene ( ma conservate un pò di acqua di cottura ) e aggiuntela man mano nella padella contentente il sugo e le guance di pesce per far saltare il tutto; aggiungete se necessario un pò di acqua di cottura.

Step 5

Servite il piatto a temperatura ambiente con un bel bicchiere di vino rosso.

  • Persone : 4
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