Risotto di pesce

Step 1

Preparate in una casseruola un soffritto con olio e cipolla tritata a cui aggiungerete alloro, sedano tritato e versate 1 l d'acqua. Portate a bollore il tutto, coprendo con un coperchio.

Step 2

Pulite i pesci e l'anguilla e quando l'acqua bolle aggiungerli al brodo. Dopo 15 minuti, togliere il tutto dal fuoco, spellate l'anguilla e tagliate a pezzi il pesce.

Step 3

Filtrate il brodo e mettetelo da parte. In un tegame fare appassire l'aglio con due cucchiaini di olio e metà del burro. Poi eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti e fare cuocere per 10 minuti.

Step 4

Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, aggiungere il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo. A fine cottura aggiustare il sale, mantecare con il burro restante e il grana (opzionale), insaporire con il pepe e servire il tutto.