Risotto con gamberetti e zucchine

Risotto con gamberetti e zucchine

Il risotto con gamberetti e zucchine è un piatto classico molto semplice da realizzare, che unisce i sapori del mare e della terra in un connubio perfetto.

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla (metà da usare per il brodo e l'altra metà da affettare finemente)
  • 2 zucchine medie preferibilmente scure, tagliate a rondelle sottili magari con la mandolina
  • 1 zucchina scura piccola
  • 1 carota piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 300 g di riso carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco e fermo
  • 1 l di brodo di pesce caldo, detto fumetto
  • 500 g di gamberi da sgusciare
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • Sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Si comincia con il fumetto, ossia il brodo di pesce, che servirà per cuocere il riso. Dopo aver sgusciato i gamberi porre teste e gusci in un litro di acqua poco salata, insieme a mezza cipolla, alla carota, al sedano e a alla zucchina piccola. Lasciar bollire per una buona mezz'ora.

Step 2

In una padella antiaderente, meglio un saltapasta, versare l’olio e far soffriggere la cipolla a fuoco medio fino alla sua profumata doratura. Aggiungere le rondelle di zucchine e farle saltare per circa 5 minuti. Versare nella padella i gamberetti sgusciati e farli dorare, abbassando la fiamma e coprendo con un coperchio.

Step 3

Aggiungere il riso e, dopo averlo tostato qualche minuto, sfumare con il vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta continuando a mescolare.

Step 4

Dopo circa 20 minuti lasciare asciugare il fumetto in eccesso fino ad ottenere il classico effetto del risotto a onda. Salare e pepare quanto basta. Una volta impiattato si potrà guarnire con una manciata di prezzemolo.

A questo succulento primo, possiamo associare come secondo un branzino al sale e come vino una falanghina o un pinot.
Per la cottura del riso bisogna prevedere circa 20 minuti. Il tempo per la preparazione totale del piatto è di circa 45 minuti.