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Vitello tonnato

2013-01-27
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 40m
  • Tempo di cottura: 2:00 h
  • Pronto in: 2:40 h
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Il vitello tonnato è un secondo piatto freddo tipico Piemontese, ottimo da servire specialmente in un pranzo o una cena con numerosi invitati, poiché può essere preparato in anticipo, alleggerendo quindi il lavoro durante la giornata.

Ingredienti

  • 600 gr di magatello di vitello in un unico pezzo
  • 2 cipolle piccole
  • 1 carota media
  • 1 gambo di sedano
  • 4 foglie d'alloro
  • 4 filetti di acciughe
  • Una manciata di pepe nero in grani
  • Sale q.b.
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiaini di capperi
  • 120 gr di tonno in olio d'oliva
  • 3 uova
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Metodo

Passo 1

Pulite e lavate le cipolle, il sedano e la carota e tagliatele a metà. Sbucciate gli spicchi d'aglio lasciandoli interi. In una pentola ampia, con il fondo di cottura piuttosto spesso, sistemate la vostra carne. Unitevi le verdure, una presa di sale, il pepe nero, le foglie d'alloro, gli spicchi d'aglio, i chiodi di garofano e 2 cucchiai di olio, quindi irrorate il tutto con i 2 bicchieri di vino bianco.

Passo 2

Ponete la pentola sul fornello a fuoco basso, quindi aggiungete 2 bicchieri d'acqua. Lasciate cuocere la carne per 2 ore, avendo cura di controllarla di tanto in tanto e di aggiungere acqua bollente nel caso in cui il liquido di cottura si sia ridotto eccessivamente. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e fatevi raffreddare la carne.

Passo 3

Fate rassodare le 3 uova, quindi lasciatele intiepidire, poi sgusciatele e tagliatele a pezzettini. In una terrina unite le uova sode, il tonno sott'olio, le acciughe, 2 cucchiaini di capperi, i restanti 2 cucchiai di olio extravergine e un mestolo di fondo di cottura della carne, quindi frullate la salsa usando un frullatore ad immersione.

Passo 4

Con un coltello affilato, tagliate la carne a fette il più possibile sottili, disponetele in un piatto da portata e copritele perfettamente con la salsa. Riponete in frigo e fate riposare per almeno un paio d'ore, in modo che la carne diventi morbida e saporita. Prima di servire, decorate con i capperi restanti.

Il vitello tonnato si abbina magnificamente con un vino bianco fresco e morbido, come il Greco di Tufo. Come contorno per questo piatto, è perfetta un’insalata di patate lesse e fagiolini.