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Risotto di pesce

2012-04-09
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 45m
  • Pronto in: 1:05 h
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Ingredienti

  • 350 gr riso carnaroli
  • 2 filetti di rombo
  • 2 filetti di branzino
  • 2 filetti di orata
  • 1 anguilla di 300 gr
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2-3 foglie di alloro
  • 500 gr pomodoro fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr burro
  • olio evo
  • grana grattuggiato (opzionale)
  • pepe
  • sale

Metodo

Passo 1

Preparate in una casseruola un soffritto con olio e cipolla tritata a cui aggiungerete alloro, sedano tritato e versate 1 l d'acqua. Portate a bollore il tutto, coprendo con un coperchio.

Passo 2

Pulite i pesci e l'anguilla e quando l'acqua bolle aggiungerli al brodo. Dopo 15 minuti, togliere il tutto dal fuoco, spellate l'anguilla e tagliate a pezzi il pesce.

Passo 3

Filtrate il brodo e mettetelo da parte. In un tegame fare appassire l'aglio con due cucchiaini di olio e metà del burro. Poi eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti e fare cuocere per 10 minuti.

Passo 4

Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, aggiungere il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo. A fine cottura aggiustare il sale, mantecare con il burro restante e il grana (opzionale), insaporire con il pepe e servire il tutto.

Vino consigliato: Bagnoli Bianco