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Ravioli di pesce al salmone

2013-02-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 45m
  • Pronto in: 1:15 h
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I ravioli di pesce al salmone sono un primo piatto delicato e gustoso, adatto ad ogni stagione per un pranzo o per una cena in famiglia o in compagnia degli amici.

Ingredienti

  • 350 gr di farina 00
  • 4 uova grandi
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 400 gr di merluzzo in filetti
  • 300 gr di spinaci
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 200 ml di panna da cucina
  • 25 gr di burro
  • 300 gr di salmone affumicato

Metodo

Passo 1

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro ampio e unirvi al centro 3 delle uova, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale. Impastare con le mani, cercando di amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi. Coprirlo con un telo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Passo 2

Pulire gli spinaci e lessarli in acqua salata per qualche minuto. Quindi scolarli, strizzarli il più possibile e tritarli sottilmente. In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio pulito, quindi unirvi i filetti di merluzzo tagliati a dadini piuttosto piccoli. Eliminare l'aglio e incorporare il vino bianco, da far sfumare a fiamma alta.

Passo 3

Aggiungere gli spinaci, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 10 minuti. Al termine, salare e tenere da parte il ripieno fino a quando non diventi tiepido. In una ciotola, cercare di sbriciolare il più possibile il merluzzo con una forchetta, quindi incorporare al ripieno l'ultimo uovo e il parmigiano, mescolando per distribuire gli ingredienti nel migliore dei modi.

Passo 4

Stendere la pasta per i ravioli con uno spessore di circa 2 millimetri e suddividerla in strisce della larghezza di circa 14 cm. Posizionare lungo una metà della striscia, in verticale, diversi mucchietti di ripieno, quindi ripiegare la sfoglia su se stessa per coprire il ripieno. Ritagliare i ravioli usando la rotella dentellata oppure un coltello.

Passo 5

Affettare molto sottilmente la cipolla e farla imbiondire in una padella con il burro. Unire il salmone affumicato tagliato a striscioline e far cuocere per 5 minuti. Incorporare la panna da cucina e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con la salsa al salmone.

Questo primo piatto si abbina perfettamente con un secondo di pesce piuttosto leggero, come una grigliata di gamberoni e calamari. Il vino ideale con cui degustare i ravioli è un bianco fermo, ad esempio un Cortona Chardonnay Doc.