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Orata alla salsa di rucola

2012-12-23
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 60m
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Ingredienti

  • 800 gr di Orata
  • 4 spicchi d' aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 250 gr di rucola
  • 1 rametto di timo
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1/2 limone
  • 10 ml d' olio d' oliva
  • 50 gr di burro
  • 500 ml di latte
  • pepe nero
  • 1/2 cipolla bianca
  • farina q.b.
  • sale q.b.

Metodo

Passo 1

Pulire il pesce privandolo di interiora e delle squame, quindi, infarinarlo. Preparare un trito di timo, aglio, prezzemolo, sale e succo di mezzo limone. Mescolare il tutto con energia in una terrina oppure utilizzare un frullatore ad immersione per rendere ancora più cremoso il trito. Condire l' orata dopo averla infarinata con il trito preparato ed immergerla in 500 ml di latte intero a temperatura ambiente per la marinatura, che dovrà durare non più di 30 minuti in modo da non rendere eccessivamente morbido il pesce.

Passo 2

Passare alla preparazione della salsa di rucola e, per prima cosa, lavare, asciugare e tritare la rucola con un coltello a lama larga. Far rosolare un filo d' olio in una padella antiaderente a fuoco medio con 1/2 cipolla bianca tritata ed aggiungere la rucola facendola appassire e saltare per qualche minuto. Spegnere il fuoco facendo raffreddare il contenuto e successivamente, mescolare alla rucola, la panna da cucina con un pizzico di sale e pepe nero. Lasciare riposare con un coperchio per amalgamare al meglio i sapori.

Passo 3

Scolare il pesce dal latte della marinatura ed adagiarlo in una teglia foderata con carta forno. Fondere i 50 gr di burro a bagno maria e versarlo sull' orata marinata. Riscaldare 10 minuti prima il forno a 180 gradi statico e successivamente infornare il pesce per 30 minuti. Una volta cotto, riscaldare per un minuto la salsa di rucola e, con l' ausilio di un mestolo, versarla sul pesce impiattato, usando foglioline fresche di rucola e rametti di timo per abbellire la presentazione.

Abbinare all’ orata alla salsa di rucola, un vino Alto Adige Gewurztraminer D.O.C. che richiamerà il profumo delle erbe utilizzate esaltandone il sapore durante la degustazione.