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Filetto di branzino e gamberoni

2013-02-21
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 45m
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 60m
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Ingredienti

  • 4 filetti di branzino belli grossi
  • 12 gamberoni
  • 1 cipolla dorata
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • farina quanto basta
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale quanto basta
  • un pizzico di peperoncino

Metodo

Passo 1

Lavate accuratamente i gamberoni sotto l'acqua fresca corrente, sgusciateli rimuovendo accuratamente il carapace, le zampette e la coda. Dovrete poi privarli del filo intestinale nero che si trova sul dorso. Fate un taglio longitudinale sul dorso del gamberone e sfilatelo.

Passo 2

Fate sbollentare i gamberoni in poca acqua portata precedentemente a bollore per 1 minuto circa e scolateli. Mettete quindi in una pentola bassa e larga l'olio extravergine di oliva con poca cipolla tritata finemente. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i gamberoni e fateli saltare per due minuti aggiungendo sale e peperoncino.

Passo 3

Trascorso il tempo necessario aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Nel frattempo infarinate i filetti di branzino e friggeteli in olio extravergine d'oliva.

Passo 4

Asciugate i filetti con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e renderli più digeribili. Disponete poi il pesce su di un piatto da portata, salatelo e disponete sopra di esso i gamberoni ricoprendoli con il loro sughetto di cottura. Il tocco finale sarà l'aggiunta del prezzemolo fresco tritato finemente. Servite ben caldo.

Passo 5

A questo profumato e saporito piatto potrete abbinare un ottimo vino bianco, meglio sa fruttato.

Abbinamento ideale: tagliolini panna e salmone.