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Carpaccio di salmone al pepe verde

2012-10-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Pronto in: 20m
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Squisita ricetta profumata e di grande effetto, ottima come antipasto per una raffinata cena di pesce. Scegliere materia prima molto fresca farà la differenza per un risultato eccellente.

Ingredienti

  • 16 fette di salmone abbastanza sottili (se non possedete l'affettatrice, fatele tagliare in pescheria)
  • 2 cucchiaini (15g) di pepe verde in grani
  • un limone
  • mezzo bicchiere di olio e.v.o.
  • paprika in polvere

Metodo

Passo 1

Se avete acquistato il salmone in trancio, ponetelo in freezer e congelatelo, per riuscire a tagliare le fette con precisione senza sbriciolarlo.Ponete le fette non troppo sovrapposte in una pirofila.

Passo 2

Preparate la marinata con il mezzo bicchiere d'olio, il succo del limone spremuto e i grani di pepe leggermente schiacciati, mescolando con una frusta per far emulsionare il tutto. Versate la marinata sul pesce; le fettine devono essere il più possibile a contatto con la marinatura e ben coperte dal liquido. Coprite con la pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 6 ore.

Passo 3

La presenza del limone "cuocerà" leggermente il pesce; tuttavia se vi sembra ancora troppo crudo per i vostri gusti procedete così: con l'aiuto di una pinza prelevate le fettine dalla marinatura e scottatele per pochi secondi su una padellina antiaderente già calda e con un filo d'olio sul fondo.

Passo 4

Su ogni piatto disponete quattro fettine di salmone, condite con un filo d'olio crudo e decorate con qualche chicco di pepe intero e una spolverata di paprika dolce.

Piatto che si presta molto bene per un antipasto, si può convertire in seconda portata accompagnando con altri carpacci: ottimi quelli di pesce spada e di gamberi. Come accompagnamento si può accostare un’originale insalata di avocado e pomodori a dadolata, condita con limone, sale ,olio e pepe.
Come vino si abbina bene un bianco fermo, leggermente amarotico.
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