Carpaccio di salmone al pepe verde
2012-10-15- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Pronto in: 20m
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Ingredienti
- 16 fette di salmone abbastanza sottili (se non possedete l'affettatrice, fatele tagliare in pescheria)
- 2 cucchiaini (15g) di pepe verde in grani
- un limone
- mezzo bicchiere di olio e.v.o.
- paprika in polvere
Metodo
Passo 1
Se avete acquistato il salmone in trancio, ponetelo in freezer e congelatelo, per riuscire a tagliare le fette con precisione senza sbriciolarlo.Ponete le fette non troppo sovrapposte in una pirofila.
Passo 2
Preparate la marinata con il mezzo bicchiere d'olio, il succo del limone spremuto e i grani di pepe leggermente schiacciati, mescolando con una frusta per far emulsionare il tutto. Versate la marinata sul pesce; le fettine devono essere il più possibile a contatto con la marinatura e ben coperte dal liquido. Coprite con la pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 6 ore.
Passo 3
La presenza del limone "cuocerà" leggermente il pesce; tuttavia se vi sembra ancora troppo crudo per i vostri gusti procedete così: con l'aiuto di una pinza prelevate le fettine dalla marinatura e scottatele per pochi secondi su una padellina antiaderente già calda e con un filo d'olio sul fondo.
Passo 4
Su ogni piatto disponete quattro fettine di salmone, condite con un filo d'olio crudo e decorate con qualche chicco di pepe intero e una spolverata di paprika dolce.
Come vino si abbina bene un bianco fermo, leggermente amarotico.