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Acciughe o alici marinate

2016-11-29
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 3:00 h
  • Tempo di cottura: 15m
  • Pronto in: 3:15 h
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Oggi vi proponiamo la ricetta delle alici marinate detta anche delle acciughe marinate. Una tipica ricetta che potete ritrovare in moltissime località di mare che è originaria del sud Italia. Un’ottimo piatto a base di pesce azzurro che vi consentirà di preparare un antipasto di pesce fresco e delizioso.

Ingredienti

  • 1kg alici
  • 2 parti di aceto
  • 1 parte di vino bianco
  • alloro
  • pepe nero intero
  • ginepro
  • olio evo
  • sale

Metodo

Passo 1

Pulire e spinare le alici. Per una completa pulizia sarà necessario rimuovere la testa e le interiora aprendo il pesce lungo il ventre. Una volta ottenuti i filetti risciacquarli sotto l'acqua corrente ma mi raccomando per non rovinare il pesce, rischiando di dividerlo in due, l'acqua deve essere un flusso leggero. Mettere i filetti delle alici in una terrina, ad ogni strato aggiungere del pepe, alloro e il ginepro, infine versare l’aceto e il vino fino a ricoprire il tutto e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Passo 2

Dopo circa 3 ore (le alici diventeranno bianche) estrarre i filetti dalla terrina ed adagiarli nella carta assorbente asciugarli tamponandoli con dell’altra carta o con un panno asciutto. Non devono assolutamente essere risciacquati.

Passo 3

Infine mettere le alici in un contenitore, aggiungendo un pizzico di sale ad ogni strato e ricoprendole con l’olio di oliva. A questo punto il piatto è completo ma prima di servirlo a tavola dovrà essere lasciato riposare in frigorifero per almeno mezza giornata per consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene.

Le alici marinate sono un piatto un po’ laborioso perché richiede ben tre ore di preparazione ma riuscirà sicuramente a soddisfare anche i palati più sopraffini. Vi consigliamo di consumare le alici marinate entro pochi giorni dal momento che è un piatto che non gode di una lunghissima conservazione anche se messo in frigorifero. Se siete amanti dei piatti piccanti potete tranquillamente aggiungere del peperoncino secco trittato.

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