Pesce spada e melanzane

2013-05-07
pesce spada e melanzane

Ingredienti

  • 400 g di pesce spada
  • 1 grossa melanzana viola
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 pomodori rotondi, tipo ramato
  • 1 pizzico di origano
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di basilico tritato
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • farina tipo 00 q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate a metà la melanzana per il lungo, poi dividete a metà ogni porzione, fino a ottenere spicchi della larghezza di un paio di centimetri. Eliminate la parte centrale ricca di semi da ogni spicchio e procedete tagliandoli a pezzetti di circa un paio di centimetri.

Step 2

Lavate, asciugate e infarinate leggermente i cubetti di melanzana. Affettate finemente la cipolla, sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo.

Step 3

In un tegame basso e largo, fate scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate imbiondire l'aglio e la cipolla, avendo cura che non scuriscano. Scrollate i cubetti di melanzana per eliminare la farina in eccesso e deponeteli nel soffritto, lasciandoli dorare a fuoco vivace.

Step 4

Dopo un rapido tuffo in acqua bollente, spellate e private dei semi i pomodori, quindi tagliateli a listarelle. Uniteli alle melanzane dorate e girate con cura, abbassando la fiamma.

Step 5

Pulite i tranci di pesce spada eliminando la pelle e l’osso centrale, quindi tagliateli a cubetti di circa 2 centimetri di lato. Unite il pesce alle melanzane e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando con delicatezza. A cottura ultimata, spolverizzate con l’origano, il prezzemolo e il basilico tritati al momento. Aggiustate di sale e terminate con una macinata di pepe nero.

Vino:
Il pescespada ci proietta immediatamente in Sicilia. Quale vino migliore di un Alcamo Bianco, servito molto fresco?Suggerimenti:
– Per eliminare il gusto amarognolo delle melanzane, una volta tagliate a dadini, lasciatele per 10 minuti in acqua molto salata. Prima di procedere alla cottura, sciacquatele con cura sotto l’acqua fredda corrente.

Hai provato la ricetta? Nelle tue zone si usano ingredienti diversi? Raccontacelo...

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