Palombo ai pinoli

2012-06-26
Palombo ai pinoli

Il Palombo ai pinoli è una ricetta toscana gustosa e facile da preparare.

Ingredienti

  • 4 fette di palombo del peso di circa 100, 120 gr. cadauna
  • 200 gr. di pinoli sgusciati
  • un mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • pepe
  • prezzemolo

Preparazione

Step 1

Mettete a tostare i pinoli in una piccola padella antiaderente nella quale avrete versato un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando si saranno tostati al punto giusto, schiacciateli per ridurli ad un impasto: l'ideale sarebbe utilizzare un mortaio, in alternativa potrete usare una scodellina e una forchetta.

Step 2

Mettete l'impasto ottenuto nuovamente in padella e mescolate bene. Nel frattempo mettete sul fuoco un'ampia padella anti aderente con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare un trito di aglio e prezzemolo che avrete preparato precedentemente.

Step 3

Quando l'aglio comincerà a prendere colore, aggiungete le fette di palombo adagiandole con delicatezza per evitare che si rompano. Fate rosolare il pesce da entrambi i lati, sempre facendo attenzione a non romperlo. Aggiungetevi mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.

Step 4

A cottura quasi ultimata salate e pepate. Quando il pesce sarà cotto copritelo con l'impasto di pinoli preparato precedentemente e servite caldissimo.

Per completare il pasto si può abbinare un primo quale spaghetti al pesto e gamberetti.
Il vino da abbinare a questo piatto è la Vernaccia di San Gimignano, un vino bianco dal sapore asciutto e fresco ed un retrogusto di mandorla.

  • Persone : 4
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