Filetti di lucioperca ai peperoni

2012-11-28
Filetti di lucioperca ai peperoni
I filetti di lucioperca in salsa di peperoni sono un piatto tipico delle terre dei laghi (zona lombarda del mantovano) che richiede una preparazione semplice e veloce. La ricetta si basa su pochi ingredienti ben amalgamati tra loro e il trancio di pesce ben marinato nel ventaglio di sapori.

Ingredienti

  • capperi sotto sale
  • peperoni rossi sott'olio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 4 acciughe
  • uno spicchio di aglio
  • un po' di cipolla (a seconda dei gusti)
  • aceto di vino q.b.
  • olio extra-vergine d'oliva
  • una carota
  • una costa di sedano
  • cipolla
  • alloro q.b.

Preparazione

Step 1

La preparazione di questo secondo piatto comincia dalla salsa: preparate un trito con i capperi, i peperoni, il prezzemolo lo spicchio d'aglio e la cipolla (a piacere). A parte prendete un tegame e versate abbondante olio di oliva e le quattro acciughe. Pigiatele con i rebbi di una forchetta fino a quando saranno sciolte in maniera omogenea. A questo punto potete versare anche il trito precedentemente preparato, sale, pepe e un goccio di aceto di vino. Lasciate sfumare il tutto, mantenendo il fuoco lento, per una decina di minuti. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Step 2

Per i filetti, prendete il luccio squamato, pulito ed eviscerato e mettetelo a bollire in una pentola con abbondante acqua unitamente a tutti gli ingredienti previsti (carota, sedano, aceto, aglio, alloro ed eventualmente cipolla). Una volta pronto sfilettate il pesce e distribuite i pezzi su un piatto da portata, poi andate a versare la salsa ottenuta in modo omogeneo. Lasciate riposare il tutto per almeno 12 ore (meglio se per un intero giorno). Servite possibilmente con polenta appena fatta o a fettine a seconda della preferenze.

Abbinamenti:
Questo piatto si presta ad essere preceduto da un’entrata come i fiori di zucchine fritti con ricotta oppure, si sposa perfettamente con un altro piatto della tradizione culinaria mantovana, i tortelli di zucca al burro fuso e salvia.
Per quanto riguarda i vini è consigliabile servire il lucioperca ai peperoni con un buon Bardolino Docg del lago di Garda (classico o classico superiore) o, in alternativa, con un eccellente Valpolicella della zona nord di Verona.
  • Persone : 4
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