Filetto di merluzzo con olive nere e pomodori freschi

2012-06-21
cod fillet with black olives and fresh tomatoes
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Questo pesce si presenta molto leggero e particolarmente adatto alle feste natalizie: inoltre non necessita di molto tempo per la preparazione e per la cottura; come la maggior parte del pesce, in pochi minuti si cuoce, e risulta ancora più gustoso se accompagnato da verdure fresche e dai sapori intensi. In questo caso le olive nere possono essere sostituite con olive verdi, anche se il gusto delle nere è preferibile; inoltre possono essere aggiunti altri pomodori, in modo da rendere più corposo il sugo.

Ingredienti

  • 800 g di filetti di merluzzo, freschi o surgelati, già puliti
  • 100 g di olive nere denocciolate
  • 200 g di pomodorini freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • sale

Preparazione

Fase 1

Prendere i capperi sotto sale e scolarli, quindi lasciarli in un bicchiere d'acqua fredda per 10 minuti, dopodiché scolarli di nuovo, in modo da togliere i maggiori residui di sale.

Fase 2

Prendere una casseruola con i bordi bassi e sistemarvi i filetti di merluzzo, quindi tagliare l'aglio, e aggiungerlo al merluzzo insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungere il sale, il pepe, il prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà e i capperi precedentemente dissalati.

Fase 3

Aggiungere le olive denocciolate intere e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida, e lasciare cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Fase 4

Dopo 10-15 minuti la cottura sarà ultimata e il piatto pronto per essere gustato.

I filetti di branzino alle olive nere e pomodori freschi possono essere il secondo ideale dopo un primo di pesce, come ad esempio il risotto ai frutti di mare. Ideale per accompagnare i filetti di merluzzo un Falerno bianco del Messico.