Cous cous siciliano

2012-11-10
Cous cous siciliano
Il cous cous siciliano è una ricetta che trae le sue origini dall’influenza nordafricana da cui questa terra è stata sempre caratterizzata. Nella versione siciliana, il cous cous è però realizzato interamente con il pesce invece che con la carne.

Ingredienti

  • 300 grammi di cous cous
  • 2 cipolle medie
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 500 grammi di merluzzo
  • 500 grammi di orata
  • 200 grammi di cozze
  • 200 grammi di vongole
  • Olio extravergine di oliva
  • 400 grammi di pomodori pelati
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di peperoncino tritato

Preparazione

Step 1

Preparare il brodo di pesce con cui verrà cotto il cous cous: pulire e diliscare i merluzzi e le orate e porre le teste e le lische in una pentola con una cipolla tagliata a metà, le carote a pezzi grossi e il gambo di sedano. Quando il brodo sarà pronto, filtrarlo e tenerlo in caldo. In una padella far scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio e la restante cipolla tritata sottilmente.

Step 2

Una volta caldo, unire il merluzzo e l'orata tagliati a dadini, le cozze e le vongole precedentemente pulite, i pomodori pelati, il prezzemolo ed il peperoncino. Far cuocere a fuoco medio fino a quando il pesce non sarà tenero, quindi aggiungere lo zafferano sciolto in un dito d'acqua e completare la cottura per altri 5 minuti. Prelevare circa 300 ml di brodo di pesce, unirvi 2 cucchiai d'olio e portare nuovamente ad ebollizione in una pentola capiente.

Step 3

Togliere dal fuoco e versarvi il cous cous, che dovrà gonfiarsi assorbendo tutto il brodo. Quindi mescolare il cous cous, rimetterlo sul fuoco e cuocerlo circa 3 minuti, senza smettere di mescolare. Nei singoli piatti da portata disporre il cous cous, condirlo con una generosa porzione di salsa di pesce e un mestolo di brodo caldo e servire in tavola.

Questo piatto si abbina perfettamente con un vino bianco e secco, come l’Alcamo Chardonnay Doc. Il cous cous può essere servito dopo un antipasto a base di tris di marinati di pesce: salmone, tonno rosso e pesce spada.
  • Persone : 4
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