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Zuppa di cozze e fagioli

2012-03-12
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 10m
  • Pronto in: 30m
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Ingredienti

  • 180 g di ditalini rigati
  • 500 g di cozze
  • 200 g di fagioli cannellini
  • 300 g di spinaci
  • 1 carota di medie dimensioni
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia d'alloro
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale
  • pepe bianco

Metodo

Passo 1

Porre i fagioli in una pentola piena d'acqua fredda, quindi farli lessare a fuoco basso per un'ora e mezza, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura. Quindi lavare la carota, tagliarne le due estremità e pelarla, sbucciare lo spicchio d'aglio, privare il sedano dei filamenti, e tagliare sedano e carota a pezzetti. In una padella riporre i fagioli cotti, sedano, aglio, carota e foglia d'alloro, aggiungendo quindi tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Nel frattempo pulire e lavare accuratamente gli spinaci.

Passo 2

Pulire e raschiare le cozze, e porle in un tegame con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, mettendo un coperchio sul tegame. Cuocere fino all'apertura delle valve. Quindi cuocere in abbondante acqua salata bollente i ditalini rigati, scolarli al dente, ed aggiungerli ai fagioli, unendo spinaci e cozze. Cuocere qualche altro minuto, aggiungendo olio d'oliva e pepe macinato sul momento.

La zuppa di cozze e fagioli può essere proposta in un menu che comprenda come secondo un piatto di pesce, come ad esempio il branzino ai porri e carciofi croccanti, o il filetto di persico con crema di latte e funghi.
Particolarmente adatto per questo piatto è un Alghero Torbato.

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