Scorfano con crema di carciofi
2014-06-04- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
Voto medio dei membri
(5 / 5)
1 La gente ha valutato questa ricetta
Ricette correlate:
-
Calamari al forno
-
Spaghetti con gamberetti, pomodorini e prezzemolo
-
Spiedini di scampi alla birra
-
Spiedini di pesce con verdure
-
Spiedini di coda di rospo e prosciutto
Oggi vi suggeriamo un delizioso secondo piatto a base di pesce, accompagnato dalla crema di carciofi. Un pesce come lo scorfano necessita di un accompagnamento delicato, e la crema di carciofi fa al caso nostro. Vediamo insieme la ricetta e la sua preparazione
Ingredienti
- 800 grammi di filetti di scorfano
- 4 carciofi
- 3 limoni
- 5 cucchiai di vino bianco secco
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- olio evo
Metodo
Passo 1
Si comincia dalla preparazione dei carciofi: tagliate i gambi, eliminate le foglie dure all'esterno e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Con uno scavino togliete il cuore del carciofo, facendo attenzione ad eliminare tutti i peletti.
Passo 2
Una volta puliti e tagliati i carciofi, sistemateli in una ciotola con dell'acqua fredda e il succo di un limone. Ora prendete una padella antiaderente e mettete al suo interno uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva. Dopo circa un minuto, aggiungete i carciofi tagliati a pezzetti e lasciateli cuocere per 4-5 minuti. Salate, pepate e aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti.
Passo 3
A cottura ultimata toglieteli dal fuoco e metteteli temporaneamente da parte. A questo punto potete preparare i filetti di scorfano. Se dovessero essere troppo bagnati, rimuovete l'acqua in eccesso con della carta assorbente. Passateli nella farina e friggeteli da entrambi i lati in una padella contenente dell'olio caldo.
Passo 4
Aggiungete il vino bianco secco e il succo di un limone, durante la cottura. Lasciate evaporare per qualche minuto, dopodiché aggiungete i carciofi preparati precedentemente ed il prezzemolo. Togliete dalla padella e servite su un piatto da portata con delle fette di limone.
COSA ABBINARE
Come primo piatto potete abbinare un risotto ai carciofi, per rimanere in tema o degli spaghetti a base di pesce. Per quanto riguarda il vino, come tutti i piatti a base di pesce, l’ideale da abbinare è un vino bianco delicato, non aspro come l’Alto Adige Sauvignon o il Verdicchio dei Castelli di Jesi.