Risotto allo zafferano e capesante

Passo 1

Per prima cosa occorre occuparsi delle capesante. Una volta averle pulite e lavate accuratamente, vanno messe in un contenitore a mantecare. Questo può essere di qualsiasi dimensione o materiale, tranne che di metallo, che potrebbe ossidarsi. Le capesante vanno sistemate in uno strato e coperte di succo di limone fresco.

Passo 2

Il tempo di marinatura si aggira sui quindici minuti. Nel frattempo prendete una pentola e preparate a fuoco vivace per un paio di minuti un soffritto a base di cipolla tagliata e aceto. Dopo che l’aceto sarò evaporato, il soffritto va passato in un colino per eliminare la cipolla a pezzetti.

Passo 3

Mettete nuovamente la pentola sul fuoco, quindi versateci il riso e lasciatelo tostare per un minuto circa. Quando avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete lo zafferano e il brodo di pesce, regolate la fiamma e lasciate cuocere per una ventina di minuti, avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe.

Passo 4

Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine, tagliatele a listarelle e grigliatele su una piastra; successivamente lasciatele mantecare in una salsina di limone, olio e pepe. Trascorso un quarto d’ora da quando avete aggiunto il riso, occupatevi ancora delle capesante: intingetele nell’olio e grigliatele per un paio di minuti, senza esagerare per evitare che perdano la naturale croccantezza.

Passo 5

Quando il riso e pronto aggiungete burro e parmigiano (facoltativo), impiattate e servite con le zucchine al centro e le capesante disposte ai lati del piatto.