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Orata all’acqua pazza

2016-10-22
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:30 h
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Orata all’acqua pazza

 

Ingredienti

  • 2 orate di 600 gr
  • 1 carota
  • 1 cipolla media
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • olive taggiasche
  • capperi
  • pomodori datterini tagliati
  • poco sale

Metodo

Passo 1

Dopo aver acquistato due orate di circa 600 gr al pezzo, la prima cosa da fare è pulire e lavare bene il pesce, successivamente togliere la testa ed una parte della coda, prendete le due orate pulite e le mettete in frigorifero, le cucineremo successivamente.

Passo 2

Mettiamo a bollire un litro e mezzo d'acqua con carota, cipolla, sedano, aglio in camicia e con un pizzico di sale, quando l'acqua bolle aggiungete le teste e le code delle due orate; dopo 20 minuti spegnete e filtrate il brodo (fumetto) che metterete da parte.

Passo 3

Consiglio: recuperate la polpa dagli scarti del pesce pulito in precedenza e con l'aggiunta di qualche mestolo del fumetto potete fare un ottimo risotto.

Passo 4

Ora adagiate i corpi delle due orate, messe in precedenza in frigorifero, in un tegame con un litro di fumetto, e aggiungete le olive tagiasche, capperi, pomodori datterini tagliati e fate bollire per circa 30 minuti a fuoco moderato.

Passo 5

Per servire in tavola prendete delle scodelle, come base aggiungete una fetta di pane che coprirete con il brodo di cottura, adagiate sopra metà orata e un pò di pomodorini olive e capperi.

che dire buon appetito.
Ricetta di Giulio.