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Gallinelle al pomodoro

2012-07-23
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 45m
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Le gallinelle al pomodoro sono un secondo di pesce di mare molto diffuso e apprezzato in tutte le località del Mediterraneo; possono essere preparate sia con il pesce fresco, che con i filetti di gallinella surgelati, anche se la prima alternativa è preferibile. Nel caso in cui si utilizzi il pesce fresco, il tempo di preparazione è più ridotto.

Ingredienti

  • 1 kg di gallinelle di mare (corrispondenti a 2-3 gallinelle)
  • 1 cipolla bianca
  • 4 pomodori pelati di medie dimensioni
  • 120 ml di vino bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • pepe
  • sale

Metodo

Passo 1

Pulire il pesce, tenendo solo la polpa, il cosiddetto filetto della gallinella; scolarlo, e lasciarlo da parte qualche minuto. Quindi tritare finemente la cipolla, farla imbiondire in una padella con l'olio extravergine d'oliva, e aggiungere il pesce pulito. Mescolare e aggiungere il vino bianco.

Passo 2

Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Tagliare i pomodori pelati a filetti, quindi, quando il vino sarà evaporato, aggiungerli nella padella. Lasciare cuocere per 30 minuti circa, aggiustando di sale e pepe.

Questo piatto si inserisce bene in un menu a base di pesce, che può comprendere ad esempio un antipasto di scampi al curry e un risotto ai frutti di mare. Il vino ideale per accompagnare le gallinelle al pomodoro può essere sia un Greco di Tufo che un Fiano di Avellino, entrambi particolarmente adatti per primi e secondi a base di pesce di mare.

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