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Filetto di branzino con pomodoro e salsa di cozze

2013-06-25
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 60m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 1:30 h
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Grazie alla sua carne di ottima qualità, il branzino è il pesce ideale da presentare in tavola per una cena estiva,saporita, ma leggera. Vediamo insieme come prepararlo in maniera veloce e gustosa, combinato con cozze e salsa di pomodoro.

Ingredienti

  • 8 filetti di branzino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 10 pomodorini Pachino
  • 50 gr. farina 00
  • 1/2 kg di cozze
  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Iniziamo la preparazione del nostro piatto lavando bene le cozze sotto acqua corrente, scartando quelle già aperte e pulendo le restanti dal bisso e dalle incrostazioni tipiche. Procediamo lavando i pomodorini Pachino, tagliandoli a cubetti e tenendoli per un attimo da parte.

Passo 2

Mettiamo i 50 gr di farina 00 su un piatto e impaniamo i nostri filetti di branzino. Versiamo, in una padella antiaderente, una piccola quantità di olio extra vergine di oliva e sistemiamo i filetti in modo da farli cuocere da ambo le parti per 5 minuti circa. A questo punto, in una casseruola, mettiamo 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e facciamo imbiondire lo spicchio di aglio intero. Aggiungiamo i pomodorini, precedentemente tagliati a cubetti, facendoli cuocere a fiamma bassa per circa 3 minuti.

Passo 3

Immergiamo, nella salsa appena ottenuta, le cozze pulite e attendiamo che si schiudano, dopodiché, incorporiamo anche i filetti di branzino appena impanati e lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti. Poco prima che i filetti si raffermino con la salsa, sfumiamo col del vino bianco da cucina.

Passo 4

A parte, apriamo la bustina di zafferano e diluiamo il suo contenuto con il vino rimanente, versiamolo dunque nella casseruola e giriamo con cura, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti tra loro. Salare e pepare in base ai propri gusti.

Questo piatto dai sapori estivi, ricorda le località di mare e le serate in famiglia all’aperto.
L’abbinamento che più si sposa a questa ricetta, a nostro parere, è un primo veloce e di facile realizzazione: spaghetti con pomodorini e bottarga di muggine.
Per quanto riguarda il vino, invece, trattandosi di un secondo di mare, suggeriamo un vino bianco, preferibilmente un buon DOC Vermentino. BUON APPETITO!

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