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Cozze ripiene

2012-08-07
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 40m
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Ingredienti

  • 1 chilo di cozze (scegliete quella di media misura, non eccessivamente piccole né troppo grandi)
  • 400 gr di mollica di pane raffermo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 acciuga (sott’olio o sotto sale)
  • 3 pomodorini (assolutamente dolci)
  • Olio extra vergine di oliva
  • Tre quarti di bicchiere di vino bianco
  • Sale
  • Pepe nero
  • Prezzemolo
  • Limone

Metodo

Passo 1

Il primo passo è pulire le cozze, dovrete fare attenzione ed essere molto accurati, eliminate i filamenti e tutto ciò che trovate sul guscio. Mentre fate quest’operazione sciacquate bene le cozze sotto l’acqua corrente.

Passo 2

Una volta terminata quest’operazione disponete le cozze in una pentola piena d’acqua, portatela a bollore, tenendo la pentola chiusa con coperchio. Le cozze così si apriranno da sole, non gettate via l’acqua della cottura al termine.

Passo 3

Quando sono aperte, nella stessa pentola, questa volta senza coperchio, aggiungete una manciatina di sale (molto modesta), una fettina di limone e lasciate per qualche minuto in immersione. Dopodiché ritirate dalla pentola le cozze aperte, le chiuse gettatele senza cercare di aprirle.

Passo 4

Disponete in una padella l’olio di oliva, l’aglio, le acciughe, il bicchiere di vino bianco, un po’ d’acqua della precedente cottura, un pizzico di sale e la mollica del pane. Mescolate delicatamente finché la mollica non si imbiondisce completamente e il sugo si ritira. Una volta pronto, togliete dal fuoco, aggiungete i pomodorini tagliati in piccoli cubetti, sale e pepe.

Passo 5

Amalgamate il tutto e lasciate riposare per qualche minuto. Prendete poi le cozze (la metà con il frutto) e riempitele con il composto preparato in precedenza. Sistemate tutte le cozze in una teglia da forno, preferibilmente con un po’ di origano sul fondo, disponete le cozze, bagnatele con un filo d’olio e poi infornate per venti minuti a 180 gradi. Una volta pronte, servite tiepide e guarnite con del prezzemolo fresco.

Accompagnate questo antipasto con un piatto di scialatielli ai frutti di mare e un greco di tufo.

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