Calamari farciti in pesto rosso
2012-09-18- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: impegnativo
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
Voto medio dei membri
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Ingredienti
- 500 grammi di calamari
- 150 grammi di pomodori secchi arrostiti
- 50 grammi di olive di Gaeta
- 1 spicchio d'aglio
- 8 alici sottosale
- 2 uova
- 100 grammi di pangrattato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 8 foglie di basilico fresco
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 10 mandorle pelate
- Prezzemolo quanto basta
- Parmigiano reggiano quanto basta
- Pecorino quanto basta
- Capperi quanto basta
- Sale quanto basta
- Sale nero quanto basta
- Pepe quanto basta
Metodo
Passo 1
Private i calamari della pellicina esterna, svuotateli delle interiora e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Tritate i tentacoli e teneteli da parte.
Passo 2
Fate soffriggere in due cucchiai di olio uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato; quando l'aglio sarà imbiondito aggiungeteci le alici, le olive che avrete snocciolato, i capperi e alla fine il pangrattato. In questo fondo fate rosolare i tentacoli tritati e tenuti da parte.
Passo 3
In un recipiente sbattete bene le uova con un pizzico di sale, pepe e pecorino. Unite le uova al composto di tentacoli e aggiungetevi il prezzemolo tagliato sottilmente. Se necessario ammorbidite il composto con un cucchiaino d'olio.
Passo 4
Farcite le sacche dei calamari con il composto appena realizzato e chiudetene le aperture con degli stuzzicadenti. Adagiate con delicatezza i calamari ripieni in una teglia oleata e irrorate con un ultimo filo d'olio. Salate con del sale nero ed infornate a 180°C per una ventina di minuti. A metà cottura ricordatevi di bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Passo 5
Nel frattempo sgocciolate i pomodorini secchi dal loro olio di conservazione e triturateli finemente. Lavate le foglie di basilico, asciugatele delicatamente e unitele ai pomodorini grigliati. Aggiungete il parmigiano e le mandorle che avrete fatto tostare in padella a fuoco dolce e tritate insieme. A filo incorporate un cucchiaio d'olio mentre il robot è in azione.
Passo 6
Servite i calamari ripieni tagliati a fette conditi con il pesto di pomodori ottenuto.
Per questo piatto si consiglia un vino asciutto e leggero come un Pinot Grigio o un Savignon bianco la cui acidità si equilibra bene con la freschezza dei calamari e la dolcezza del pesto.