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Budino di pesce con salsa di capperi

2012-10-15
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 40m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:20 h
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I budini di pesce con salsa di capperi sono un secondo piatto ideale che potrebbe accompagnare una cena a base di pesce, preceduti dunque da pasta con tonno ed origano oppure pasta con arselle o cozze, mentre per quanto riguarda il vino, i budini di pesce sono ottimi se accompagnati da un vino bianco fresco e gentile.

Ingredienti

  • 300 grammi di pesce fresco o surgelato
  • 2 spicchi d'aglio
  • origano quanto basta
  • 2 uova intere
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • burro
  • pane grattugiato quanto basta
  • 4 cucchiai di capperi
  • 1/2 limone
  • sale
  • pepe
  • 4 filetti di acciuga dissalata o sott'olio

Metodo

Passo 1

Partendo dalla preparazione del budino di pesce, la prima operazione da compiere è quella di cuocerlo per pochi minuti in acqua bollente, indipendentemente da che tipo di pesce si sta si sta utilizzando: una volta che questo viene cotto, bisogna pulirlo, eliminando le squame e le spine, per poi sminuzzarlo con la forchetta, formando una sorta di poltiglia che dovrà essere inserita nelle formine.

Passo 2

Una volta divenuto poltiglia, il pesce deve essere lasciato raffreddare, e nel frattempo si può procedere alla preparazione della salsa di capperi: prima di tutto, occorre dissalare le acciughe, in maniera tale che queste non siano troppo piccanti (per questo motivo quindi, è preferibile utilizzare le acciughe sott'olio) per poi eliminare la lisca e lavarle accuratamente.

Passo 3

Contemporaneamente, bisogna anche lavare i capperi e lasciarli bollire per circa mezz'ora, per poi asciugare sia i capperi che le acciughe e metterli in una terrina, aggiungendo poi il mezzo limone, l'aglio ed il pepe: aggiunti questi tre ingredienti, bisogna utilizzare il minipimer, oppure un qualsiasi altro utensile che permetta di trasformare quest'insieme d'ingredienti in una salsa cremosa, alla quale dovrà essere aggiunta, qualora fosse necessario, un filo d'olio ed il sale, in maniera tale che si possa insaporirla ulteriormente.

Passo 4

Una volta che la salsa viene preparata, ed il pesce precedentemente trasformato in poltiglia si è raffreddato, bisogna ungere gli stampini con il burro, in maniera tale che il pesce e la salsa non si attacchino, e versarli al loro interno, ricoprendoli con il pane grattugiato e le uova: riempito tutti gli stampini, questi dovranno cuocere a bagnomaria in forno per circa quaranta minuti, ad una temperatura di 180 gradi, ed una volta che verranno tolti dal forno e lasciati raffreddare, i budini dovranno essere sformati e serviti.

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