Triglie con salsa di capperi di pantelleria

2012-09-26
Triglie con salsa di capperi di pantelleria

Ingredienti

  • 16 triglie
  • olio extra-vergine di oliva
  • 3 cucchiai di farina
  • 5 cucchiai di capperi di Pantelleria
  • 100 gr di olive nere
  • 1 cucchiaino di pasta di acciughe
  • 2 cucchiai di maggiorana fresca
  • sale q. b.
  • pepe q. b.
  • un limone

Preparazione

Step 1

Per prima cosa preparate la salsa di capperi. Prendete i capperi, sciacquateli e fateli soffriggere in una padella con due o tre cucchiai di olio extra-vergine di oliva. Dopo averle snocciolate, aggiungete le olive insieme alla pasta di acciughe; fate rosolare il tutto, mescolando per far sciogliere la pasta di acciughe. Dopo circa dieci minuti togliete dal fuoco.

Step 2

Prendete il mixer e versate nel suo contenitore il sugo di capperi e olive. Aggiungete il succo di un limone, dopo averlo filtrato. Azionate il mixer e fate frullare il tutto, fino ad ottenere una purea. A questo punto, bisogna friggere il pesce. Pulite le triglie in modo accurato, togliendo la spina e la testa.

Step 3

Infarinatele e mettetele nell'olio extra-vergine di oliva già bollente. Una volta dorate tolgietele dall'olio e ponetele su di un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Disponete la salsa di capperi su un piatto da portata ed adagiatevi le triglie (potete anche preparate 4 diversi piatti, dividendo già le porzioni). Spolveratele con maggiorana tritata, pepe e sale.

Un contorno adeguato per le triglie alla salsa di capperi di Pantelleria sono i finocchi al gratin cotti al forno, il cui sapore ben si sposa con quello dei capperi. Il vino da abbinare a questo piatto è un vino DOCG, il Vermentino di Gallura, da servire freddo.

  • Persone : 4
  • Preparazione :
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