Triglie al forno e acciughe

2012-08-03
Triglie al forno e acciughe

Andiamo alla scoperta della ricetta delle triglie al forno con acciughe: una ricetta veloce e semplice da preparare.

Ingredienti

  • 4 triglie
  • 50 gr di acciughe
  • Succo di 1 limone
  • mezzo bicchiere di olio extra-vergine di oliva
  • una cipolla
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr di burro
  • un cucchiaino di semi di finocchio
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe

Preparazione

Step 1

Iniziamo pulendo le triglie, lavandole abbondantemente sotto l’acqua e asciugandole con cura. Quindi incidiamo ogni pesce per favorirne la cottura, e lo mettiamo per qualche minuto in un tegame bagnato con un filo d’olio, a fiamma non troppo bassa.

Step 2

Nel frattempo tritiamo le acciughe e le mescoliamo con il burro, fino a ottenere un impasto cremoso ma solido. In una teglia sufficientemente larga, posizioniamo quattro cartocci: su di essi saranno cotte le triglie. Ungiamo ogni cartoccio con un filo d’olio, e vi spalmiamo sopra un po’ di burro aromatizzato all’acciuga.

Step 3

Quindi aggiungiamo la triglia (che avremo tolto dal fuoco dopo cinque minuti al massimo), e bagniamo il tutto con un’emulsione di olio, semi di finocchio e succo di limone. In superficie, spalmiamo un altro strato di burro alle acciughe. Laviamo il prezzemolo e lo tritiamo, quindi spolveriamo il pesce. Ripetiamo il procedimento per tutte e quattro le triglie, quindi chiudiamo il cartoccio e inforniamo per un quarto d’ora a 200°.

Step 4

Il cartoccio, a fine cottura, deve essersi gonfiato e avere assunto un colore brunastro. Una volta tolto dal forno, il cartoccio va aperto e servito sul piatto di portata, affiancato da qualche fetta di cipolla a crudo.

Step 5

Aggiustiamo di sale e pepe, se necessario, ed eventualmente aggiungiamo un ulteriore trito di prezzemolo. Ed ecco fatto, le triglie al forno con acciughe sono pronte in tavola!

Possono essere accompagnate con un Castel del Monte Sauvignon, da servire a dieci gradi e mezzo di temperatura. Vino dal colore paglierino piuttosto intendo, con un profumo fruttato e un sapore asciutto, che esalta il gusto delicato della triglia.

  • Persone : 4
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