Rombo al forno con le patate

2011-12-18
rombo
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Il rombo è un pregiato pesce di mare
Il rombo è considerato un pesce di mare tra i più pregiati. Ha la forma piatta simile alla sogliola e può raggiungere una lunghezza fino a 80 centimetri.
Al momento dell’acquisto è preferibile scegliere esemplari non molto grossi.
I sistemi di cottura più adatti per il rombo sono quelli classici: al forno, alla griglia e a lesso.
Una ricetta da provare è sicuramente il rombo al forno con le patate, un piatto che esalta il sapore delicato del pesce.

Ingredienti

  • 4 rombi da 300 gr
  • 1 chilo di patate
  • abbondante olio extra-vergine d'oliva
  • erbe aromatiche (timo, salvia, origano e rosmarino)
  • sale
  • pangrattato
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • poche gocce di aceto balsamico

Preparazione

Fase 1

Il pesce deve essere pulito e sfilettato: praticate un'incisione sulla pelle dalla parte della coda poi, delicatamente, strappatela in direzione della testa. Tagliate la testa e la parte delle pinne, praticate un taglio sul fianco del pesce e svuotatelo delle interiora.

Fase 2

Sciacquate bene e procedete alla sfilettatura: incidete il rombo sui due lati, nel senso della lunghezza, nella zona della lisca centrale, delicatamente sollevate il primo filetto dalla lisca, poi il secondo. Rigirate il pesce e ripetete l'operazione. Fate marinare i filetti in olio d'oliva con le erbe aromatiche.

Fase 3

Intanto sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Ungete una teglia da forno, adagiatevi uno strato di patate, sistemate sopra i filetti e ricopriteli con altre fette di patate. Salate, spolverate con il pangrattato, aggiungete il vino, irrorate con l'olio d'oliva, uno spruzzo di aceto balsamico e cuocete in forno a 200 gradi per circa 45 minuti.

Un buon vino suggerito per questa pietanza è il Chiaretto del Garda. Servite il rombo con le patate insieme ad una insalata russa.
Un suggerimento utile:
Per distinguere il rombo dalla sogliola basta guardare gli occhi: il rombo ha ambedue gli occhi a sinistra ed ha una forma romboidale.