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Alborelle con polenta alle patate

2012-10-16
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 45m
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Le alborelle con polenta alle patate è un piatto tipico trentino molto apprezzato nella maggior parte del nord Italia e piuttosto semplice nella sua preparazione.

Ingredienti

  • 16 alborelle essiccate o fresche
  • 70gr di farina
  • 700gr di patate
  • 100gr di formaggio Vezzena
  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di Olio d'oliva
  • 20 gr di Burro
  • sale
  • pepe

Metodo

Passo 1

Prima di tutto fate rinvenire le alborelle essiccate in una ciotola di acqua calda con un pizzico di sale; se fresche non ci sarà bisogno di questa operazione.

Passo 2

Intanto, iniziate la preparazione della polenta di patate lessando quest' ultime in acqua salata e successivamente schiacciandole in una pentola; l'acqua in cui avete fatto bollire le patate tenetela da parte, vi servirà in seguito.

Passo 3

Unite alle patate schiacciate, la farina, il sale, il pepe macinato fresco e l'acqua di cottura, mescolando in continuazione e aggiungendo tanto liquido quanto ve ne serve per ottenere una polenta morbida e liscia.

Passo 4

Una volta pronta, vi unite il formaggio Vezzena (preferibilmente) tagliato a dadini. Intanto ponete in una padella l'olio e il burro insieme alla cipolla finemente tritata; qui vi adagiate il pesce e lo fate soffriggere; quando pronto, unitelo alla polenta per insaporirlo oppure ponete separatamente i due ingredienti in un piatto da portata e servite ben caldo.

Passo 5

Questo piatto può esser consumato senza l' accostamento del pane poiché quest' ultimo è sostituito dalla polenta in modo soddisfacente.

Vino da abbinare
Un vino rosato o un rosso non strutturato, giovane, ben si sposa con la polenta di patate e piuttosto egregiamente anche con il pesce soffritto, quindi, volendo utilizzare i sapori della stessa regione, un Trentino Marzemino oppure in alternativa un Dolcetto d’Alba, un Garda classico Groppello, un Terre di Franciacorta rosso o un Bardolino.

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