Pesce spada alla griglia con funghi e scorze di limone
2013-04-26- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- 4 fette di pesce spada (circa 800 grammi)
- 350 grammi di funghi misti freschi
- 2 spicchi d'aglio interi
- 1 limone non trattato
- 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Preparare una marinata con olio, vino e succo di limone. Lavare il pesce spada con acqua corrente, tamponare con uno strofinaccio, salare e pepare e quindi immergere per un'ora abbondante nella marinata.
Passo 2
Togliere dalla marinata e posizionare su una griglia ben calda per circa un quarto d'ora, girando le fette di tanto in tanto e bagnandole con il fondo rimasto perché rimangano morbide.
Passo 3
A parte, in una padella far imbiondire gli spicchi d'aglio interi con poco olio. Togliere l'aglio ed aggiungere i funghi con un pizzico di sale. Aspettare che si ritiri completamente l'acqua che è stata prodotta prima di spegnere il fuoco. Nel frattempo sbucciare il limone e tritare finemente la scorza, possibilmente togliendo la pellicina bianca.
Passo 4
Servire le fette di pesce spada ricoperte con la scorza del limone (senza esagerare) e accompagnate dai funghi ornati con il prezzemolo tritato.
Il vino consigliato è un bianco leggero, con una gradazione intorno ai 10 gradi, come il Bianchetta Genovese, prodotto in Liguria o il calabrese San Vito di Luzzi. Per chi ama osare la scelta può cadere su un rosso Pinot Nero dell’Alto Adige o del Sud Tirolo, oggi abbinato anche ai pesci più delicati.
Il pesce spada così preparato è un ottimo secondo per un pranzo che può essere aperto, per rimanere sempre su preparazioni a base di pesce, da un risotto ai frutti di mare o degli spaghetti allo scoglio, oppure un primo di pasta, meglio se corta e rigata, condita con pomodoro fresco, basilico e mozzarella a dadini. Semplice ma gustosa e leggera.
Per chiudere il pasto senza appesantirsi consigliato un sorbetto al limone o un gelato alla crema affogato a scelta nel liquore o nel caffè.