Filetti di sogliola con patate

2012-03-14
Filetti di sogliola con patate

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua bollente precedentemente salata, quindi scolarle prima che siano completamente cotte, far colare l'acqua rimasta, eliminare la buccia, e tagliare le patate a dadini. Quindi preparare la cipolla, affettandola sottilmente con un coltello. Porre in una padella i filetti di sogliola con il latte, e cuocere il tutto, quindi scolare i filetti e tenere il latte. Sistemare i filetti su un piatto di portata e mantenerli coperti a temperatura ambiente.

Step 2

Far rosolare in una casseruola la cipolla con i 40 g di burro, quindi aggiungere le patate a dadini, i filetti di acciughe tagliati a pezzettini, e il latte di cottura delle sogliole. Aggiungere sale e pepe, e lasciar cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti circa, quindi versare il tutto sopra le sogliole, e servire. Il tempo di preparazione totale è di circa 30-35 minuti.

Esiste anche una variante di questa ricetta, che prevede l’aggiunta dei peperoni, che vengono lessati separatamente, per poi essere aggiunti a cipolle, patate e latte di cottura. Questo piatto è un secondo, abbinabile con un altro primo di pesce, preferibilmente spaghetti alle vongole o rigatoni con cernia e broccoli romaneschi. Vino ideale per questo menu è un Greco di Tufo.

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  • Persone : 4
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