Cavedano ai ferri

2013-02-10
Cavedano ai ferri
Il cavedano, pesce di fiume simile al cefalo ma dalle carni più corpose, viene cucinato in diversi modi anche se quasi sempre deve essere spinato e sfilettato data la sua spinosità. Questo pesce di fiume però, può essere gustato anche ai ferri nonostante le spine e servito intero o anche sfilettato se avete la pazienza di farlo o se dovete servirlo in una cena doe sono presenti bambini. Se la cena è tra adulti, è consigliabile presentare il cavedano intero perchè si presenta meglio e potrà essere abbellito con decorazioni di limone a fettine o a spicchi.

Ingredienti

Preparazione

Step 1

Mettete i cavedani in acqua e aceto (mezzo bicchiere) per circa tre quarti d'ora in maniera che tutto l'odore del fiume, venga eliminato. Dopo questa operazione, mettete i cavedani sotto l'acqua corrente del rubinetto e togliete le interiora e la parte nera presente all'interno del loro corpo. Ponete i pesci su di un cannovaccio asciutto e lasciateli asciugare per bene tamponandoli con uno strofinaccio o con carta assorbente da cucina.

Step 2

Una volta che i pesci saranno bene asciutti, tagliate l'aglio a pezzettini e mettetelo nell'interno del cavedano insieme a del sale, pepe, origano ed una manciata di foglie di prezzemolo ben triturate.

Step 3

Irrorate i cavedani con l'olio di oliva sia internamente che esternamente e poneteli nell'apposita griglia di ferro per grigliarli. La grigliatura può avvenire sia su di un barbecue usando del carbone ardente o anche sul fornello di una normale cucina. I cavedani saranno pronti, quando sono dorati ma non bruciati da entrambe le parti. La carne di questo pesce cuoce rapidamente quindi bastano circa dieci minuti per ogni elemento.

Step 4

Prima di servire il cavedano su ogni piatto dei commensali, è consigliabile salare la loro superfice ancora un poco. Potete accompagnare questa portata con dell'insalatina mista molto tenera e potete abbinare un vino sapido per contrastare la dolcezza tipica dei pesci di fiume.

  • Persone : 4
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