Capitone avvolto in foglie di vite

2012-12-30
Capitone avvolto in foglie di vite

Una delle ricette più gustose da preparare e servire ai propri ospiti è il capitone avvolto in foglie di vite.

Ingredienti

  • 800 grammi di capitone
  • una foglie di vite
  • limone
  • due cipolle
  • un bicchiere d'olio
  • due carote
  • prezzemolo
  • salsa di pomodoro
  • pepe
  • sale

Preparazione

Step 1

Prima di tutto bisogna pulire il capitone, lavandolo accuratamente sia all'interno sia all'esterno, eliminando eventuali impurità. Poi ci dedichiamo al taglio del pesce, in pezzi da circa 5cm.

Step 2

Successivamente tritiamo gli odori, le cipolle, le carote e le lasciamo soffriggere insieme all'olio, a fuoco lento. In seguito il capitone tagliato a pezzi e avvolto nelle foglie di vite, viene fatto marinare con limone o aceto e poi viene cotto sulla griglia per pochi minuti.

Step 3

La marinatura serve per ammorbidire il pesce, in seguito all'immissione dei pezzi di pesce ancora crudo in un liquido acido, come il limone o l'aceto. In un'altra casseruola si fa bollire la salsa di pomodoro a bassa fiamma; quando inizia a bollire, aggiungere olio, sale e odori.

Step 4

E' possibile adesso sistemare il capitone nei piatti dopo aver ricoperto il fondo con la salsa appena preparata, e in questo modo viene servito.

Questa portata è un secondo piatto e viene abbinato spesso ai risotti di mare, ma è possibile abbinarlo, in generale, a tutti i primi che richiedono poca salsa di pomodoro, in modo da apprezzarne appieno le qualità. Anche il risotto ai fiori di zucca e zafferano va benissimo come prima portata. Il piatto è tipico della regione Emilia Romagna, perciò è d’obbligo associarlo con un vino bianco romagnolo: l’Albana di Romagna, ad esempio, è il vino ideale da associare a questo piatto, grazie alla sua acidità moderata che ci permette di assaporare al meglio il capitone. Il vino bianco Trebbiano è anch’esso molto indicato per l’abbinamento con il piatto, insieme al Pagadebit.
  • Persone : 4
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