Bigoli freschi con fasolari e radicchio

2012-02-14
fasolari
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Ingredienti

  • 500 gr di radicchio
  • 1 kg di fasolari
  • 400 gr di bigoli freschi all’uovo
  • 1 bicchiere di Prosecco
  • ½ cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo q.b.
  • 1 acciuga salata
  • olio di semi di girasole

Preparazione

Fase 1

Tagliare il radicchio a fettine fine e mettetelo a cucinare per qualche minuto in acqua leggermente salata. Asciugarlo bene e passarlo in padella con un po’ d’olio e della cipolla precedentemente sminuzzata e fatta appassire in acqua, aggiungere del prosecco.

Fase 2

In una pentola sbollentare per 5 minuti i fasolari con acqua e mezzo bicchiere di vino. Una volta aperti, sgusciarli, risciacquarli nell’acqua di cottura che si è tenuta da parte, tagliuzzateli finemente. Tritare anche l’acciuga e renderla una crema lavorandola di piatto con la lama del coltello, aggiungere il tutto al radicchio.

Fase 3

Mettere i bigoli a cuocere in acqua bollente salata per alcuni istanti, scolarli e saltarli in padella assieme al composto precedentemente preparato, aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura dei fasolari, spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato e qualche grattugiata di pepe, quindi servire.