Seppie in zimino

Passo 1

Come prima cosa, occorrerà far cuocere le bietole fresche o gli spinaci ponendoli in una pentola e lasciarli bollire senza aggiungere altri ingredienti, utilizzando quindi soltanto acqua: una volta che l'acqua bolle e gli spinaci o le bietole appassiscono, sarà opportuno toglierli e scolarli, per poi tagliarli e metterli in un recipiente a parte.

Passo 2

Eseguita la cottura degli spinaci o bietole, bisognerà preparare gli altri ingredienti, ovvero il sedano, la cipolla, il prezzemolo, la carota e l'aglio: per prepararli, occorrerà innanzitutto tagliarli minuziosamente, per poi porli tutti assieme in una padella e farli soffriggere con poco olio; nel contempo, occorrerà tagliare le seppie, sopratutto se queste sono grandi, mentre se queste sono piccole, basterà aggiungerle assieme agli altri ingredienti e soffriggere anch'esse.

Passo 3

Una volta che l'insieme d'ingredienti è ben rosolato, occorrerà aggiungere il vino, e successivamente, se gradito, aggiungere i pomodori dopo che questi sono stati passati al setaccio, ma soltanto quando il vino è sfumato. Infine, aggiungere le bietole o gli spinaci, aggiungere olio e pepe quanto basta, e se occorre, aggiungere acqua calda per portare a cottura il tutto: una volta aggiunti codesti ultimi ingredienti, lasciare il tutto a cuocere per circa venti minuti e servire in un piatto, pronte per essere gustate.