Risotto ai frutti di mare

Passo 1

Lavare le seppioline e i calamari sotto l'acqua corrente, spellarli, togliere le interiora e tutte le parti non edibili, infine ridurli a listarelle, spezzettando anche i tentacoli. Lavare e pulire anche i gamberi. Fare lo stesso con vongole e cozze, avendo cura di lasciare preventivamente in ammollo le vongole e raschiare i gusci delle cozze per eliminare residui di sabbia e incrostazioni.

Passo 2

Trasferire vongole e cozze in due padelle separate, porre sul fuoco per circa 7 minuti, infine sgusciarle, lasciandone qualcuna intera. Mettere l'olio in una capace pentola antiaderente, farvi imbiondire l'aglio e un trito di cipolla, sedano e carota. Unire le seppioline e i calamari spezzettati, salare, pepare e fare insaporire per pochi minuti. Mettere in pentola anche i gamberetti, incorporare il vino bianco e alzare la fiamma del fornello.

Passo 3

Appena il vino è sfumato aggiungere il riso, mescolare, farlo insaporire per alcuni minuti e incorporare il brodo; bisogna aggiungerne un mestolo per volta e solo quando il precedente è stato assorbito dal riso. Dopo 15 minuti unire un po' di prezzemolo tritato, le cozze e le vongole sgusciate e terminare la cottura.Trasferire in una risottiera, guarnire con le cozze e le vongole intere lasciate da parte e cospargere con un trito di prezzemolo.