Branzino al sale
2012-10-29- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:05 h
Voto medio dei membri
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Ingredienti
- Branzino 1 kg
- Sale grosso 3 kg
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- Basilico 2 ciuffi
- Aglio 2 spicchi
- timo
- pepe
Metodo
Passo 1
Preriscaldare il forno a 180°. Aprire il ventre del pesce, estrarre le interiora e sciacquare. Inserire nell'apertura praticata sul ventre il condimento: basilico, aglio, olio, timo e pepe. Prendere 1,5 kg di sale e cospargere il fondo di una teglia formando un letto per il pesce.
Passo 2
Sistemare il pesce sul letto che abbiamo predisposto e coprirlo con il sale restante. Lasciare cuocere per 45/50 minuti. Quando l'occhio del pesce diventa bianco la cottura è terminata. Per controllare l'occhio del pesce, quando lo copriamo di sale lasciamo uno spazio libero in corrispondenza dell'occhio.
Passo 3
Una volta terminata la cottura, rompere la crosta di sale stando attenti a non rovinare il pesce e pulirlo di tutte le lische. Sporzionare e servire. Potete accompagnare il vostro branzino al sale con una salsa di limone, olio e prezzemolo da servire a parte.
Il piatto si abbina benissimo con un contorno di verdure miste di stagione, grigliate o al cartoccio, che si possono servire nello stesso piatto del branzino al sale, dando un piacevole effetto cromatico.
Vino consigliato: si consiglia un vino bianco fresco, leggero e fruttato, come il Muller – Thurgau. E’ da preferire una bottiglia giovane.