Arselle alla livornese
2013-02-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
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Ingredienti
- 2 kg. di arselle
- 1 cipolla
- 100 grammi di salsa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- pepe
- sale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
Metodo
Passo 1
Lavare a lungo sotto l’acqua corrente le arselle, lasciarle spurgare per qualche ora in acqua e sale per eliminare la sabbia. Versare le arselle in un tegame con un filo di olio e lasciarle aprire a fuoco vivo, disporle su un piatto, scartare quelle che restano chiuse e filtrare il liquido che avranno emesso, eliminare la parte superiore del guscio.
Passo 2
Nel frattempo nel tegame rosolare la cipolla con i due spicchi di aglio ed il pepe, aggiungere il vino che dovrà evaporare, la salsa, un po’ di acqua ed aggiustate di sale.
Passo 3
Fate addensare per una decina di minuti, quindi versare le arselle nel tegame, bagnare con il liquido filtrato e proseguite la cottura a fuoco basso per dieci minuti, a cottura ultimata eliminare l’aglio.
Passo 4
Rosolare il pane da entrambi i lati in un tegame con un filo di olio, disporre sul piatto da portata e ricoprite con le arselle, ultimate con il sugo e spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato.
Ottimo vino di accompagnamento è il Pigato di Albenga Doc, dal sapore secco, intenso ma morbido, un aroma fruttato ed aromatico, con un retrogusto amarognolo.