Filetti di trota salmonata marinata

2013-02-21
Filetti di trota salmonata marinata
La trota salmonata marinata è un piatto semplice da preparare e molto gustoso da utilizzare come antipasto o come secondo piatto freddo. Una portata dai colori accesi, che si abbina in gusto ed estetica al colore intenso della trota salmonata.

Ingredienti

  • Due filetti di trota salmonata freschi
  • 40 grammi di zucchero
  • Il succo di un limone
  • 10 capperi sotto sale
  • 40 grammi di sale
  • Prezzemolo
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Erba cipollina
  • Pepe nero q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Della grappa

Preparazione

Step 1

Pulite accuratamente i filetti di trota, facendo attenzione a togliere bene la lisca e le spine. Se non siete molto abili a sfilettare il pesce potete utilizzare anche dei filetti già pronti.

Step 2

Poggiate i filetti all'interno di un contenitore della grandezza sufficiente a contenerli comodamente, tenendo la parte della pelle verso il fondo e la carne a contatto con la marinatura. Tritate le erbe aromatiche finemente e unitele allo zucchero, al sale e al pepe nero e ricoprite la polpa della trota completamente. Spruzzate con un po' di grappa e lasciate riposare per un giorno intero.

Step 3

Quando saranno passate 24 ore di riposo in frigorifero, passate i filetti sotto l'acqua in modo da ripulirli bene, asciugateli e riponeteli in freezer per un'ora.

Step 4

A questo punto tagliate in maniera molto sottile i filetti e metteti in un contenitore dai bordi alti insieme ad un po' di sale, pepe e olio. Aggiungete i capperi tritati e il succo di un intero limone. Lasciate marinare in frigorifero per due ore e servire freddo.

Come antipasto, puo’ esser servito con delle bruschette di pane calde insaporite con un po’ di olio d’oliva.
Ottima da abbinare con un risotto di verdure, preparato con zucchine, peperoni,melanzane, carote e piselli.
I vostri filetti di trota salmonata marinata sono pronti da gustare in abbinamento ad un buon vino bianco fermo e non troppo corposo come un Pinot d’Alto Adige o un Colli del Transimeno.
  • Persone : 4
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