Timballo di riso con polipi

2012-09-03
Timballo di riso con polipi

Per gli amanti del pesce, ecco la ricetta dei polipi da abbinare ad un timballo di riso. Seguendola passo passo, otterrete un risultato di sicuro successo.

Ingredienti

  • 1 kg di polipi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio da minestra di passata di pomodoro
  • 400 grammi di riso parboiled
  • 60 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato
  • 50 grammi di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Step 1

Per prima cosa provvedete alla pulizia del pesce lavandolo sotto l'acqua corrente; il trucco per rendere la loro carne più morbida è quello di colpirli più volte con l'aiuto di un bastone o di un mattarello. Riduceteli in pezzetti e teneteli da parte.

Step 2

Preparate un trito composto dal prezzemolo e dall'aglio e mettetelo in una padella antiaderente a soffriggere insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete poi i polipi tagliati a pezzetti e sfumate con il vino bianco secco continuando la cottura per una decina di minuti circa. Aggiustate di pepe ed incorporate la passata di pomodoro mescolando delicatamente.

Step 3

A questo punto coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per un'ora circa a fuoco lento ma il consiglio è quello di assaggiare il polipo allo scadere dell'ora per verificare se è sufficientemente morbido o richiede qualche minuto in più.

Step 4

Dedicatevi, nel frattempo, alla preparazione del riso facendo bollire abbondante acqua salata. Versate il riso e lasciatelo in cottura per circa venti minuti o, comunque, fino alla consistenza desiderata.

Step 5

Una volta pronto, mettetelo in una terrina capiente e conditelo con il parmigiano grattuggiato ed il burro e poi rovesciatelo nell'apposito stampo a corona facendolo aderire il più possibile al fondo con l'aiuto di una spatola.

Step 6

Capovolgete lo stampo su un grande piatto da portata e, al centro, mettete i polipi con il sughetto. Servite caldo.

ACCOMPAGNAMENTO: in accompagnamento al timballo di riso e polipi suggeriamo un vino bianco fermo come un Pinot Grigio. Essendo un piatto unico, consigliamo di abbinare solo un’insalata di patate come contorno.

  • Persone : 4
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