Tagliatelle all’astice e cognac

2012-05-05
Tagliatelle all’astice e cognac

La dose ideale è, per quattro persone 320 grammi di pasta, ottenuti moltiplicando il numero dei commensali per 80 grammi. Le tagliatelle sono pesanti, quindi per esperienza direi di aumentare un po’ la dose per non trovarsi con la pasta troppo risicata.

Ingredienti

  • 350/380 grammi di tagliatelle
  • 2 astici
  • uno spicchio di aglio
  • olio extra vergine d'oliva
  • due cucchiai di panna da cucina
  • sette otto pomodorini pachino
  • prezzemolo
  • mezzo bicchiere di Cognac

Preparazione

Step 1

Il problema dell'astice è la sua pulizia. Per prima cosa, quando è ancora vivo, bisogna passarlo sotto un bel getto d'acqua fredda e poi bisogna bollirlo. E' necessaria una pentola alta e abbastanza larga. Quando l'acqua arriva a bollore immergere l'astice. Ripetere poi l'operazione per il secondo astice. Per questa ricetta, poiché la cottura verrà ultimata in padella, quando condiremo gli animali, sarà necessario lasciarli in pentola il tempo necessario ad ucciderli, quindi circa dieci minuti.

Step 2

Per la pulizia bisogna avere le forbici adatte per pulire i crostacei, in mancanza si potrà procedere con delle grandi forbici da cucina. La parte di carapace più morbida si trova sul fianco dell'astice per cui il taglio sarà bene cominciarlo da lì. Una volta puliti fare a grossi pezzi la polpa. Rosolare in una padella aglio e olio, poi aggiungere l'astice e il prezzemolo. Coprire con un coperchio per farlo cuocere per una decina di minuti, poi scoperchiare e fare asciugare l'acqua nella padella.

Step 3

Aggiungere il cognac e alzare il fuoco per fare consumare in fretta la parte alcolica. Unire i pomodorini schiacciati e fare cuocere ancora un poco. Quando le tagliatelle saranno cotte, unirle agli astici nella padella e mantecare con due, al massimo tre cucchiai di panna da cucina.

Un ottimo vino da abbinare è il Greco di Tufo, un vino bianco. Come secondo o come antipasto una quiche di zucchine.

  • Persone : 4
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