Spaghetti con vongole, cozze e di ricci di mare

2012-04-22
Spaghetti con vongole, cozze e di ricci di mare

Ingredienti

  • 400 grammi di spaghetti
  • 200 grammi di cozze
  • 800 grammi di vongole veraci
  • 20 ricci di mare
  • 2 spicchi d’ aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
  • pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Step 1

Per la preparazione di questa gustosa ricetta iniziate mettendo le vongole veraci a spurgare in acqua e sale, utilizzando circa 35 grammi di sale per litro.

Step 2

Aprite, utilizzando l’apposito strumento taglia ricci, i ricci di mare ed estraendo con un cucchiaino la loro polpa, per riporla in una terrina. Fate lo stesso con le cozze, aprendole e riponendole, con la loro acqua, in una terrina. Sciacquate le vongole sotto acqua corrente e nel frattempo, scaldate l’acqua per la pasta, debitamente salata, portandola ad ebollizione.

Step 3

Mettete la metà dell’olio extravergine di oliva a disposizione in una padella, assieme all’aglio intero schiacciato e attendete finchè non lo vedrete soffriggere e prendere colore. A quel punto togliete dalla padella l’aglio, aggiungete le vongole, le cozze con la propria acqua e in seguito la polpa dei ricci di mare e lasciate cuocere a fiamma alta finchè le vongole non si aprono tutte.

Step 4

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e, dopo averli scolati, versateli con un po’ della loro acqua di cottura, nella padella in cui state cuocendo vongole, cozze e ricci di mare. Dopo aver mescolato bene per amalgamare la pasta al preparato di vongole, cozze e polpa di ricci di mare, insaporite con eventuale aggiunta di altra acqua di cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio extravergine rimanente, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto e impiattare, per servire ben caldo.

Abbinamento con i vini: Un vino bianco e delicato, per esaltare profumi e sapori della pasta: Soave classico, un vino veneto da servire a 12 gradi. Abbinamento con un altro piatto: Cozze gratinate.

  • Persone : 4
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