Sformatini scampi e porcini

2011-09-28
Sformatini scampi e porcini

Ingredienti

  • 300g di funghi porcini (freschi o surgelati)
  • 300g di scampi sgusciati
  • 5cl d’olio e.v.o.
  • 50g di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 4cl di cognac o brandy
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo un ciuffetto
  • un tuorlo d’uovo
  • 30g di panna da cucina
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • 200g di salsa besciamella + 30g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Per la salsa: dopo aver sciolto15g burro, in un pentolino, aggiungere15g di farina e prima che prenda colore, unire i 250g di latte a filo fuori dal fuoco, amalgamare bene facendo attenzione a non formare grumi. Salare, pepare e mescolare con la frusta fino a ebollizione. Togliere dal fuoco, unire i 30g di parmigiano, mescolare fino a completo scioglimento.

Step 2

Una volta pronta la salsa si può precedere alla preparazione dei funghi e degli scampi. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio, nel burro, da togliere appena sarà dorato. Aggiungere e far saltare gli scampi. Versare e far evaporare il vino. Regolare con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versare il cognac o il brandy e ultimare la cottura.

Step 3

In un’altra padella rosolare nell’olio, i funghi tagliati a fettine e uno spicchio d’aglio, da togliere appena sarà dorato. Togliere dal fuoco salare pepare e unire il prezzemolo. Amalgamare la salsa, gli scampi, i funghi, la panna, il tuorlo, e il parmigiano.

Step 4

Suddividere l’impasto in stampini monodose precedentemente imburrati e porre in forno preriscaldato a 180°C per 10/20min.

 

 

  • Persone : 4
  • Preparazione :
  • Cottura :
  • Pronta in :