Risotto mari e monti

2013-02-18
Risotto mari e monti

Ingredienti

  • 300 grammi di riso carnaroli
  • 100 grammi di funghi porcini
  • 8 grammi di scampi medio/grandi
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • 20 grammi di burro
  • 50 grammi di cipolla
  • una punta di aglio tritato
  • 1,5 litri di brodo ristretto (fumetto) realizzato con le teste degli scampi
  • Un po' di vino bianco per sfumare

Preparazione

Step 1

Per prima cosa è necessario pulire gli scampi dividendo la testa dal corpo. Utilizza un coltello per eseguire un taglio longitudinale. Poi apri il corpo con le dita, estrai la polpa e posizionala in una ciotolina. Con le teste degli scampi realizzerai un brodo ristretto ovvero un fumetto.

Step 2

Per farlo avrai bisogno di 1,5 litri di acqua e di sale (circa due cucchiaini). Lo lascerai bollire per circa venti minuti trascorsi i quali lo lascerai al caldo sul fornello. Poi sarà la volta dei funghi. Se utilizzi quelli freschi abbi molta cura nel lavarli e pulirli. Rimuovi gambo e radici.

Step 3

Cuoci l'aglio in una padella con l'olio. Quando l'aglio sarà sufficientemente dorato, versa la polpa degli scampi, poi i funghi. Lascia rosolare per un paio di minuti. Successivamente, sarà la volta del riso che farai tostare. Quando sarà diventato trasparente, versa il vino e poi il fumetto di scampi filtrato poco per volta. Lasciate cuocere per circa un quarto d'ora. Poi aggiungi sale e pepe a piacimento.

Step 4

Dopo che avrai tolto la padella dal fuoco aggiungi il burro per amalgamare il tutto. Se il risotto ti sembra troppo asciutto puoi aggiungere un po' del fumetto rimasto oppure acqua calda.

Questo piatto può essere accompagnato da diversi vini perché non troppo vincolante. E’ perfetto con vini spumante brut oppure bianchi. Come secondo piatto si può abbinare una pietanza a base di pesce, come il trancio di salmone, oppure di carne, come lo stinco di maiale.

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  • Persone : 4
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